Disse super gode veganske quesadilla’ene er fyllt opp med sorte bønner, kikerter, vegansk cheddar ost og grønnsaker. En oppskrift du bare MÅ prøve!
VEGANSK QUESADILLA
Jeg skal ikke legge skjul på at dette er en av favorittrettene i hus. Både Alexander og jeg har vært glad i quesadilla lenge, og min veganske versjon er i følge Alexander den beste han noen gang har smakt. Å det varmer selvsagt et mitt hjerte.. 😉
Denne middagsretten inneholder faktisk hele 10 ulike grønnsaker, og er full av både vitaminer, proteiner, mineraler og andre viktige næringsstoffer. Å har. du planer om å ha noe annet til middag, kan du også bruke denne oppskriften til å lage deg en god lunsj. Quesadillas fungerer til det meste, og er veldig enkelt å ha med som nistemat, fordi du fordeler bare lefsene og pakker dem inn i sølvfolie eller en matboks. 🙂
En av de største fordelene med å spise vegansk, er jo at man får i seg så mye grønt, og ikke minst at man slipper å tenke på at noe ikke er godt nok stekt (refererer til. kjøtt). Denne retten er ferdig på 1-2-3 og er perfekt for deg som f. eks har en travel hverdag, har sultne barn i hus eller for deg som ikke er like god på å få i seg nok grønt.
Oppskrift
Oppskriften gjelder for ca 6-8 store lefser, som tilsvarer middag for 3-4 personer.
- 1 stk stor paprika
- 1 boks med mais
- 1 pakke med store grove & veganske lefser
- 6-8 vegansk cheddar ost skiver (fås kjøpt hos Meny og Rema1000)
- 1 stk squash
- 1 stk løk
- 1 boks med økologiske sorte bønner (anbefaler Rema1000 sin)
- 1 boks med økologiske kikerter (anbefaler Rema1000 sin)
- 4-6stk store sjampinjong
- 1-2 stk avokado
- fersk spinat
- små tomater
- 3-4ss salt
- 4ss paprikakrydder
- 2-3ss løkkrydder
- 1ss olivenolje
Slik gjør du:
Sett ovnen på varm luft, 180*c.
Steg 1: Hakk opp løk, squash, paprika og soppen og miks alt sammen i en stekepanne. Tilsett oljen, de sorte bønnene og kikertene. Stek dem på middels varme i ca 10-12 minutter. Når grønnsakene begynner å bli gyldne, tilsetter du paprikakrydder, salt og løkkrydderet. Stek deretter alt sammen i et par minutter til.
Steg 2: Når du har fått stekt alt, fordeler du alt i lefsene. Her i hus lager vi 8 lefser. Da blir dem ikke så tykke, som gjør det enklere å spise. 🙂 Når det stekte er fordelt i lefsene, legger du på 1 cheddar osteskive og litt spinat i hver lefse. Brett dem så i to, og sett dem i ovnen. La dem stå i 5-6 minutter.
Steg 3: Når lefsene har vært i ovnen, skjærer du dem i midten, slik at du får 2 små lefser. Finn frem avokadoen og tomatene, smadre dem og tilsett litt salt. Nå lager du en god topping / dip som frisker opp de varme lefsene. Så godt!
Så ikke dette bare helt magisk ut? Husk at du også finner flere digge oppskrifter på bloggen. Håper det smaker! <3
