PASTA MED SOPP, CHEDDAR & TRUFFLE!

Glad i sopp, cheddar, truffle og pasta? Da er denne oppskriften noe for deg! Kjempe god på smak, vegansk og sunn!

Pasta med kremet saus og grønnsaker!

Like glad i pasta som meg? Da er dette en oppskrift du bør sette på denne ukens meny. Ikke er denne retten bare vegansk, sunn og smakfull, men den inneholder også mange vitaminer, viktige næringsstoffer og kan bruks på flere måter!

Denne middagsretten inneholder tre ulike typer sopp, kokosmelk, spinat, kikerter, paprika og løk. Du får i deg alt du trenger av grønnsaker, og er du flink til å fordele mengden, har du kanskje rester dagen etterpå! 🙂

Oppskrift

Oppskriften gjelder for ca 3-4 porsjoner, som tilsvarer middag for 3-4 personer. 

• 1 stk stor rød paprika
• 6-8 vegansk cheddar ost skiver (fås kjøpt hos Meny og Rema1000)
• 1 stk løk
• 4-5stk kantareller
• 1 boks med økologiske kikerter (anbefaler Rema1000 sin)
• 4-6stk store sjampinjong
• en håndfull med fersk spinat
• 4-5 ts salt
• 6 ts paprikakrydder 
• 2-3 ts løkkrydder
• 1 ss truffleolje
• vegansk pasta (fås kjøpt på de aller fleste dagligvarebutikker. Bare les bak, og pass på at pastaen ikke inneholder egg).
• 1stk kokosmelk på boks / ca 350-400g kokosmelk

Slik gjør du:

Sett pastaen på kok og tilsett 1ts salt

Steg 1: Tøm kokosmelken og kikertene i en gryte. Hakk opp løk, paprika og soppen og miks alt sammen med kokosmelken og kikertene. Kok alt sammen på middels varme i ca 5 minutter. Når alt er blitt godt fordelt, tilsetter du vegansk cheddar osten, paprikakrydder, salt og løkkrydderet. Kok deretter alt sammen i et par minutter til og rør godt.

Steg 2: Når du har fått kokt alt, tilsetter du truffleoljen i gryten. For å få mest mulig trufflesmamk, bør du tilsette denne til slutt. Hvis ikke tar varmen knekken på smaken. Kok og rør godt i 1-2min. Deretter er det klar til å serveres/ blandes med pastaen.

Steg 3: Når alt er ferdig kokt (pastaen og sausen) hakker du opp spinat og tilsetter dette på toppen. Spinaten bør være fersk for best mulig smak.

TIPS: Det er ikke alle som koker pastaen rett! Husk at for å få den beste pastaen, bør du aldri koke den for lenge. Den skal være litt hard, og ikke for bløt. 🙂 Anbefaler derfor å alltid koke pastaen med middels varme og passe på hele tiden.

Denne retten er bare helt himmelsk på smak, og er perfekt både som hverdagsmiddag og til helgekos. Gjerne ha en hvitløks-baguette som tilbehør 🙂 Enjoy!